David's daily dish

01 mars 2015

Bouillon léger

Un oignon

Une carotte

De l'ail 

Un bouquet garni

Cuire un oignon au four en gardant la peau., une heure à 180°. Le vider et garder la carcasse comme récipient. Faire revenir la chair d'oignon avec la carotte coupée grossièrement dans un casserole avec une noisette de beurre et deux gousses d'ail épluchées. Couvrir d'eau avec le bouquet garni. Filtrer le bouillon et remplir l'oignon vide.

Accompagner d'une tranche de pain à l'ancienne.

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27 février 2015

Minestrone

Une carotte

Deux tomates

Un branche de céleri

Un blanc de poireau

Un petit pot de concentré de tomates

Un oignon

Une pomme de terre

Une bouillie (avec os)

Une feuille de laurier

Blanchir le boeuf à bouillir avec l'os, pour en enlever le gras. Le faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive et l'oignon coupé en dés. Couper tous les légumes en morceaux et les ajouter, faire revenir quelques instants; Couvrir d'eau, ajouter le concentré de tomates et la feuille de laurier. Faire mijoter à feu doux, une grosse heure. Retirer l'os du bouillon et détacher la viande.

Servir le tout bien chaud !

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26 février 2015

Courgette farcie

Une petite courgette

100gr de veau

Un demi oignon

Quelques brins de persil

Un concombre

Du yogourt maigre

De la stévia

Hacher la viande avec l'oignon et le persil. Farcir la courgette et mettre au four, 45 minutes à 160°. Mélanger le yogourt avec la stévia et mélange le mélange au concombre coupé en tranches.

Bon appétit !

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25 février 2015

Petite boîte de la mer

Un filet de cabillaud

Une tranche de pain de mie

Un oeuf et un peu de farine

Deux belles pommes de terre ratte

Du lait écrémé

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante avec la peau. Peler, réduire en purée et fouetter avec un verre de lait écrémé. Saler et poivrer.

Toaster une tranche de pain et la réduire en chapelure. Passer le poisson successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Cuire au four, 20 minutes à 160°.

Bon appétit !

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24 février 2015

Omelette roulée aux épinards, ketchup maison

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Ingrédients

Une tomate

De la stévia

De la sauce soja allégée en sucre

Deux oeufs

50gr d'épinards

Monder les tomates, les couper en dés et les faire cuire dans un poêlon avec la stévia et la sauce soja. Réduire en ketchup. Battre les oeufs avec un peu d'eau minérale et les cuire à la vapeur. Laver et équeuter les épinards, les disposer sur l'omelette et la rouler. Déposer sur le ketchup. 

Et bon appétit !

 

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19 février 2015

Le dessert de la Saint-Valentin ;)

Qui dit Saint-Valentin dit gourmandise, j'ai donc opté pour une Poire au caramel beurre salé et mousse de chocolat-passion.

 

Ingrédients

Deux poires Williams

Du sucre

Un citron

De l'anis étoilé

Du beurre salé

De la crème

100 gr de chocolat

2 oeufs

Le jus de deux fruits de la passion

Un sachet de sucre vanillé

Faire fonder le chocolat et le mélanger au jus de fruit de la passion. Incorporer le jaune d'oeuf et bien battre. Monter le blanc en neige bien ferme et l'incorporer délicatement au chocolat. Faire prendre au minimum trois heures au frigo.

Faire un sirop avec un demi litre d'eau, le jus du citron, le zeste du citron coupé grossièrement et l'anis étoilé. Épluche, vider les poires et les faire cuire dans le sirop à feu moyen. Une fois tendres, les réserver au frigo. Faire fondre 100 gr de sucre en caramel et incorporer, hors feux, le beurre salé. Bien fouetter et terminer par un peu de crème. Faire prendre, deux heures au frigo. Farcir les poires de caramel.

Bon appétit !

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18 février 2015

Le plat de la Saint-Valentin :)

Madame avait demandé un joli plat avec des aubergines et de la pistache j'ai donc décidé de lui préparer un Bavarois d'aubergines, boeuf à la sauce caramel et vin rouge et rose de pommes de terre.

Liste des ingrédients:

Un joli morceau de Chateaubriand

Des pommes de terre

Pour la sauce de la viande

Du sucre

Du beurre salé

Un verre de vin rouge

Quelques baies de genévrier

Pour le bavarois

35 gr de pistaches

20 gr de Maïzena

20 gr de parmesan

Du vinaigre balsamique

1 oeuf

50ml de lait

20gr de crème à fouetter

Le jus d'un demi citron

2 feuille de gélatine

Une grosse aubergine

100 gr d'épinards frais

Mixer les pistaches, la maïzena et le parmesan. Ajouter le jaune d'oeuf. Monter le blanc en neige pas trop ferme et incorporer. Préchauffer le four à 170° et étaler cette pâte dans un moule à tarte en silicone. Cuire 20 minutes jusqu'à obtention d'un biscuit croquant. Couper à l'aide d'un emporte pièce  circulaire. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, la quadriller et l'aroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire trois quarts d'heure dans un four préchauffé à 160°. Mixer la chair avec le jus de citron et assaisonner. Réserver au frigo. Faire fondre une feuille de gélatine dans un fond d'eau et de vinaigre balsamique. Incorporer à la pâte d'aubergine. Monter la crème fraîche et l'ajouter au mélange. Verser l'appareil à bavarois dans l'emporte pièce au dessus du biscuit. Blanchir les épinards et les plonger dans une eau glacée. Les saler et en extraire le jus. Faire chauffer avec une feuille de gélatine et faire prendre au frigo dans une assiette. Récupérer l'emporte-pièce quand le bavarois a pris et couper un disque de gelée d'épinards. Terminer le bavarois par cette gelée et quelques copeaux de parmesan. Cuire les pommes de terre en chips au four à 200°, un petit quart d'heure.
Griller la viande et déglacer le fond de la poêle avec le vin rouge. A part, faire fondre du sucre en caramel et ajouter du beurre salé, le vin rouge et jus de viande et quelques baies de genévrier concassée. Rectifier l'assaisonement. 

Bon appétit !

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14 février 2015

Araignée de boeuf, purée de pommes de terre et carottes blanches

Ingrédients

100gr d'araignée de boeuf

Un peu de bière

Une belle pomme de terre rate

Du lait écrémé

Une carotte blanche

Du curcuma

De la noix de muscade

Cuire la pomme de terre et la réduire en purée. Fouetter cette purée avec un peu de lait écrémé et l'assaisoner de noix de muscade. Couper la carotte en très fines lamelles, la cuire à l'anglaise et l'assaisoner de curcuma. Griller la viande et déglacer la poêle avec un peu de beurre et de bière.

Bon appétit !

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13 février 2015

Poulet rôti, ratatouille et pallet de chou vert

Ingrédients pour le palet de chou vert

Quelques feuilles de chou vert, un petit poivron vert, de l'ail et un petit piment.

Ingrédients pour la ratatouille

Une tomate

Du vinaigre balsamique

Une demi aubergine

Une demi-courgette

Un peu d'oignon

Un gousse d'ail

Ingrédients pour le poulet rôti

100gr de filet de poulet

Une noisette de beurre

Du persil ciselé

Du romarin frais

Un petit peu d'échalotte en dés

Couper tous les ingrédients pour le palet de chou en petits morceaux et les cuire dans de l'eau bouillante avec un bouillon cube. Réserver.

Monder la tomate et la réduire en coulis, avec un peu de sel et du vinaigre balsamique. Couper la courgette et les oignons en petits dés et les cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Quadriller l'aubergine et la cuire dans le four 20 minutes à 150° avec un filet d'huile d'olive. La couper ensuite en dés et l'ajouter aux courgettes. Lier le tout avec le coulis de tomates et réserver.

Badigeonner le blanc de poulet avec du beurre agrémenté de persil ciselé et le mettre dans un plat à gratin avec le romarin et l'échalote. Enfourner pour une heure à 120 °.

Servir le tout bien chaud.

Bon appétit !

 

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12 février 2015

Cabillaud et tomate

Ingrédient:

Un beau morceau de cabillaud

Un demi citron

Une tomate

Couper la tomate en rondelle et le pavé de poisson en deux et l'assaisoner. Prélever une rondelle de citron, et faire un jus avec le reste. Alterner tomates, citron et poisson, arroser de jus de citron et cuire au four à 120° pendant une heure.

Bon appétit !

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