04 février 2015

Râble de lapin, purée de topinambour

Ingrédient: Un râble de lapin Du romarin frais 1 gousse d'ail Un peu de beurre Un demi pamplemousse rose Des germes de radis pourpres De la salade de blé Des pistaches concassées Du zeste de citron jaune Deux beaux topinambours Pour la sauce: De la moutarde forte Un demi verre de vin rouge Une échalote Une noisette de beurre Préparer d'abord le râble. Le badigeonner de beurre fondu, d'ail pressé et le ficeler avec une belle branche de romarin. Le cuire 50 minutes à 150°. Pendant ce temps, prélever quelques suprêmes de... [Lire la suite]
Posté par davidsdailydish à 07:23 - Commentaires [0] - Permalien [#]