Carpaccio de noix de Saint-jacques, huile à la menthe, betterave

Ingrédients:

1 betterave

1 noix de Saint-jacques

1 feuille de gélatine

De l'huile d'olive

De la menthe fraîche

Faire infuser de l'huile d'olive avec de la menthe fraîche au moins 24 heures. Couper la betterave en deux, trancher finement une moitié et centrifuger l'autre. Faire chauffer le jus obtenu avec une feuille de gélatine, mettre le jus dans un bol et y faire tremper la noix de Saint-jacques. Faire prendre au frigo, une petite heure.
Récupérer la noix de Saint-Jacques et la couper en carpaccio. Alterner la noix et les tranches de betterave. Servir avec l'huile d'olive parfumée à la menthe.

Bon appétit !