Un oignon
Une carotte
De l'ail
Un bouquet garni
Cuire un oignon au four en gardant la peau., une heure à 180°. Le vider et garder la carcasse comme récipient. Faire revenir la chair d'oignon avec la carotte coupée grossièrement dans un casserole avec une noisette de beurre et deux gousses d'ail épluchées. Couvrir d'eau avec le bouquet garni. Filtrer le bouillon et remplir l'oignon vide.
Accompagner d'une tranche de pain à l'ancienne.
Une carotte
Deux tomates
Un branche de céleri
Un blanc de poireau
Un petit pot de concentré de tomates
Un oignon
Une pomme de terre
Une bouillie (avec os)
Une feuille de laurier
Blanchir le boeuf à bouillir avec l'os, pour en enlever le gras. Le faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive et l'oignon coupé en dés. Couper tous les légumes en morceaux et les ajouter, faire revenir quelques instants; Couvrir d'eau, ajouter le concentré de tomates et la feuille de laurier. Faire mijoter à feu doux, une grosse heure. Retirer l'os du bouillon et détacher la viande.
Servir le tout bien chaud !
Une petite courgette
100gr de veau
Un demi oignon
Quelques brins de persil
Un concombre
Du yogourt maigre
De la stévia
Hacher la viande avec l'oignon et le persil. Farcir la courgette et mettre au four, 45 minutes à 160°. Mélanger le yogourt avec la stévia et mélange le mélange au concombre coupé en tranches.
Bon appétit !
Un filet de cabillaud
Une tranche de pain de mie
Un oeuf et un peu de farine
Deux belles pommes de terre ratte
Du lait écrémé
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante avec la peau. Peler, réduire en purée et fouetter avec un verre de lait écrémé. Saler et poivrer.
Toaster une tranche de pain et la réduire en chapelure. Passer le poisson successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Cuire au four, 20 minutes à 160°.
Bon appétit !
Ingrédients
Une tomate
De la stévia
De la sauce soja allégée en sucre
Deux oeufs
50gr d'épinards
Monder les tomates, les couper en dés et les faire cuire dans un poêlon avec la stévia et la sauce soja. Réduire en ketchup. Battre les oeufs avec un peu d'eau minérale et les cuire à la vapeur. Laver et équeuter les épinards, les disposer sur l'omelette et la rouler. Déposer sur le ketchup.
Et bon appétit !
Qui dit Saint-Valentin dit gourmandise, j'ai donc opté pour une Poire au caramel beurre salé et mousse de chocolat-passion.
Ingrédients
Deux poires Williams
Du sucre
Un citron
De l'anis étoilé
Du beurre salé
De la crème
100 gr de chocolat
2 oeufs
Le jus de deux fruits de la passion
Un sachet de sucre vanillé
Faire fonder le chocolat et le mélanger au jus de fruit de la passion. Incorporer le jaune d'oeuf et bien battre. Monter le blanc en neige bien ferme et l'incorporer délicatement au chocolat. Faire prendre au minimum trois heures au frigo.
Faire un sirop avec un demi litre d'eau, le jus du citron, le zeste du citron coupé grossièrement et l'anis étoilé. Épluche, vider les poires et les faire cuire dans le sirop à feu moyen. Une fois tendres, les réserver au frigo. Faire fondre 100 gr de sucre en caramel et incorporer, hors feux, le beurre salé. Bien fouetter et terminer par un peu de crème. Faire prendre, deux heures au frigo. Farcir les poires de caramel.
Bon appétit !
Madame avait demandé un joli plat avec des aubergines et de la pistache j'ai donc décidé de lui préparer un Bavarois d'aubergines, boeuf à la sauce caramel et vin rouge et rose de pommes de terre.
Liste des ingrédients:
Un joli morceau de Chateaubriand
Des pommes de terre
Pour la sauce de la viande
Du sucre
Du beurre salé
Un verre de vin rouge
Quelques baies de genévrier
Pour le bavarois
35 gr de pistaches
20 gr de Maïzena
20 gr de parmesan
Du vinaigre balsamique
1 oeuf
50ml de lait
20gr de crème à fouetter
Le jus d'un demi citron
2 feuille de gélatine
Une grosse aubergine
100 gr d'épinards frais
Mixer les pistaches, la maïzena et le parmesan. Ajouter le jaune d'oeuf. Monter le blanc en neige pas trop ferme et incorporer. Préchauffer le four à 170° et étaler cette pâte dans un moule à tarte en silicone. Cuire 20 minutes jusqu'à obtention d'un biscuit croquant. Couper à l'aide d'un emporte pièce circulaire. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, la quadriller et l'aroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire trois quarts d'heure dans un four préchauffé à 160°. Mixer la chair avec le jus de citron et assaisonner. Réserver au frigo. Faire fondre une feuille de gélatine dans un fond d'eau et de vinaigre balsamique. Incorporer à la pâte d'aubergine. Monter la crème fraîche et l'ajouter au mélange. Verser l'appareil à bavarois dans l'emporte pièce au dessus du biscuit. Blanchir les épinards et les plonger dans une eau glacée. Les saler et en extraire le jus. Faire chauffer avec une feuille de gélatine et faire prendre au frigo dans une assiette. Récupérer l'emporte-pièce quand le bavarois a pris et couper un disque de gelée d'épinards. Terminer le bavarois par cette gelée et quelques copeaux de parmesan. Cuire les pommes de terre en chips au four à 200°, un petit quart d'heure.
Griller la viande et déglacer le fond de la poêle avec le vin rouge. A part, faire fondre du sucre en caramel et ajouter du beurre salé, le vin rouge et jus de viande et quelques baies de genévrier concassée. Rectifier l'assaisonement.
Bon appétit !
Ingrédients
100gr d'araignée de boeuf
Un peu de bière
Une belle pomme de terre rate
Du lait écrémé
Une carotte blanche
Du curcuma
De la noix de muscade
Cuire la pomme de terre et la réduire en purée. Fouetter cette purée avec un peu de lait écrémé et l'assaisoner de noix de muscade. Couper la carotte en très fines lamelles, la cuire à l'anglaise et l'assaisoner de curcuma. Griller la viande et déglacer la poêle avec un peu de beurre et de bière.
Bon appétit !
Ingrédients pour le palet de chou vert
Quelques feuilles de chou vert, un petit poivron vert, de l'ail et un petit piment.
Ingrédients pour la ratatouille
Une tomate
Du vinaigre balsamique
Une demi aubergine
Une demi-courgette
Un peu d'oignon
Un gousse d'ail
Ingrédients pour le poulet rôti
100gr de filet de poulet
Une noisette de beurre
Du persil ciselé
Du romarin frais
Un petit peu d'échalotte en dés
Couper tous les ingrédients pour le palet de chou en petits morceaux et les cuire dans de l'eau bouillante avec un bouillon cube. Réserver.
Monder la tomate et la réduire en coulis, avec un peu de sel et du vinaigre balsamique. Couper la courgette et les oignons en petits dés et les cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Quadriller l'aubergine et la cuire dans le four 20 minutes à 150° avec un filet d'huile d'olive. La couper ensuite en dés et l'ajouter aux courgettes. Lier le tout avec le coulis de tomates et réserver.
Badigeonner le blanc de poulet avec du beurre agrémenté de persil ciselé et le mettre dans un plat à gratin avec le romarin et l'échalote. Enfourner pour une heure à 120 °.
Servir le tout bien chaud.
Bon appétit !
Ingrédient:
Un beau morceau de cabillaud
Un demi citron
Une tomate
Couper la tomate en rondelle et le pavé de poisson en deux et l'assaisoner. Prélever une rondelle de citron, et faire un jus avec le reste. Alterner tomates, citron et poisson, arroser de jus de citron et cuire au four à 120° pendant une heure.
Bon appétit !
